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Cochinita Pibil / Los Callejeros

receta

Ingredientes

  • Para 10 porciones
  • Para el recado rojo
  • ½ barra de pasta de achiote
  • 1½ tazas de jugo de naranja agria
  • 1 pizca de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de clavo de olor
  • 2 chiles guajillos hidratados sin venas ni semillas
  • 3 dientes de ajo picado o machacado
  • cucharadita de sal de grano
  • ½ taza de manteca de cerdo

  • Para la cochinita:
  • 2 hojas de plátano
  • 1 ½ kilo de espaldilla o cabeza de lomo de cerdo
  • cucharadita de sal
  • cucharadita de pimienta

  • Para las cebollitas encurtidas:
  • 1 cebolla morada picada en juliana
  • 2 chiles habaneros picados en juliana
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 taza de jugo de naranja agria o vinagre de manzana
  • c/s de sal
20 min
2 h
Baja

Preparación

Pasar las hojas de plátano por fuego bajo para hacerlas más elásticas. Con una de ellas, forrar un refractario.

Preparar el recado: Mezclar la pasta de achiote con las especias, hierbas de olor, naranja agria, sal y manteca hasta que se integre todo. Reservar.

Colocar la carne de cerdo completa en el refractario cubierto con la hoja de plátano.

Untar todo con el recado sobre la carne. Tapar y dejar reposar durante toda la noche.

Al otro día, bañar la carne con el recado restante.


Cocinar:

1.Si se va a hacer en horno convencional envolver en hoja de plátano y cubrir con papel aluminio. Hornear a 200ºC por 2 horas o hasta que la carne esté completamente cocida.

2. Si se utiliza olla express: cocinar con hoja de plátano durante 45 minutos o hasta que comience a sonar la válvula.


Hacer las cebollitas:

1. Blanquear las cebollas durante 5 minutos en agua hirviendo.

2. Deja enfriar y agregar el jugo de naranja agrio,los chiles, el orégano y la sal. Dejar reposar

Una vez cocida la carne, deshebrar la cochinita y bañar con el jugo que desprendió.

Servir con cebollitas encurtidas.