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Romeritos con Mole Nupcial / Fonda mi Lupita

receta

Ingredientes

  • Ingredientes para 6 a 8 personas
  • *Se recomienda cazuela de barro
  • 2 kg de romero fresco
  • 6 nopales
  • ¼ kg de camarón seco con cabeza
  • ¼ kg de papa cambray rosa
  • ½ kg de Mole Nupcial
  • 100gr de pulpa de camarón para las tortitas
  • 2 a 3 huevos
  • Pan molido
  • Royal
  • Aceite
  • Sal al gusto
  • Bicarbonato
1 h
25 min
Media

Preparación

Se limpia el romero quitándole lo más que se pueda de tallo y se lava a chorro de agua y se deja escurrir, en una cacerola se pone a calentar un poco de agua con una cucharadita de bicarbonato y cuando esté a punto de ebullición se agrega el romero para que se cocine hasta que tenga un color verde brillante, ya que se coció, se escurre y se exprime para quitar el exceso de agua y se guarda para posteriormente usarlo.

Los camarones se limpian quitándoles la cabeza (que posteriormente se usarán) y se dejan reposar en tantita agua.

Las papas se ponen a cocer para agregarlas al platillo después.

Los nopales se cortan en tiras y se cocen con agua, un poco de sal y una cucharadita de bicarbonato junto con un cazito de cobre para que no tomen un color negro y no se suelten mucha baba, ya que estén cocidos y tengan un color verde brillante, se escurren.

Las cabecitas de los camarones que limpiamos se les retiran los ojos y se ponen en tantito aceite para freírlas, una vez frita se licuan con un poco de agua y se pone a hervir en la cazuela dónde cocinaremos nuestros romeros.


Para las tortitas de camarón:

Se separa la clara de la yema, batiremos las claras a punto de turrón y se agregan la yemas para seguir batiendo, agregamos la pulpa de camarón con un cernidor o coladera y mezclamos uniformemente junto con una cucharadita de royal y pan molido para que agarre cuerpo y crear un masa de la cual haremos tortitas del tamaño que queramos para freírlas con aceite, deberán tener un color dorado para que no sepan a quemado.
● Para que la masa no se nos pegue en las manos nos untaremos aceite.
●El aceite que usamos para freír las tortitas se usará para freír las cabezas del camarón que limpiamos.

En la cazuela dónde pusimos lo que licuamos se agrega el "Mole Nupcial" y un poco más de agua hasta disolverlo (no muy aguado) y agregamos nuestros ingredientes: romeros, nopales, papas cocidas, camarones y nuestras tortitas. Dejamos se cocinen moviendo constantemente para que no se llegue a pegar o que se queme.

Se puede agregar un poco más de agua al gusto para que no queden muy espesos.

Para servir se pueden acompañar con un poco de arroz blanco.